Звіт про роботу ради по харчуванню
Акт №5
про результати планової перевірки організації харчування в ДНЗ №61 «Гніздечко»
від 24 січня 2024 року
Ми, члени Ради по організації харчування у складі:
Голова Ради: директор Вікторія ЛУКАВЕНКО
Заступник голови Ради: вихователь-методист –Ірина СЕНЧІНА
Члени Ради: сестра медична старша Наталія КУЗНЄЦОВА;
представник ПК – Світлана ЮРЧЕНКО;
представник батьківського активу Дар’я ВІВСЯНА – ЗІНОВ’ЄВА
Рада по організації харчування у процесі перевірки провели контроль щодо організації та проведення процесу прийняття їжі дітьми на групах та вихованню культурно-гігієнічних навичок у вихованців закладу.
В ході перевірки було встановлено: їжа видається із харчоблоку до групових осередків після зняття проби медичною сестрою, відмітки у бракеражному журналі готової їжі та згідно встановленого графіку. Через ваги. Весь посуд має маркування (І, 11, III страва; хліб та інше) відтарований з кришками.
Помічники вихователів отримують їжу із завчасно вимитими руками у спец, одязі. Несуть її групу і проводять накривання столів. На столи розставляються серветки в стаканчиках, блюдця під хліб, чашки для третьої страви. В середніх групах № 8,10,11 та старших групах№ 5,7,9, помічники вихователів для серверування столів організовують роботу чергових /згідно графіку/. Діти, вдягнені в фартухи та кашкети, виконують настанови помічників вихователів.
Вихователі мотивують дошкільників до споживання їжі, інформують про користь страв, які будуть зараз споживати, організовують миття рук та розсадку до столу. Активно пропонують спробувати та куштувати страву, враховуючі індивідуальні особливості кожної дитини.
Дієтичне харчування в дошкільному навчальному закладі організовано відповідно до наданої батьками дитини довідки від лікаря з призначенням дієтичного харчування. У довідці обов'язково є номер стола дієти, або рекомендації щодо виключення певних продуктів, та термін, на який призначено дієту.
Для дітей в закладі найбільше використовують стіл №5, та обмеження чи заміну харчових продуктів (лактозна непереносимість).
На харчоблоці готують окремі страви з зазначенням в меню - розкладці, на групах помічники вихователів отримують дієтичне харчування, згідно списку, у спеціально промаркований посуд.
Всі страви відповідають смаковим якостям і фактичній нормі. Сервірування столів відповідає вимогам, діти вміють користуватися столовими приборами та серветками. Відсоток відходів після прийому їжі незначний.
Рекомендації: замінити надщербнутий посуд в групах: №3, №4; посуд для роздачі їжі гр..№9, №10
АКТ № 1
про результати планової перевірки організації харчування в ДНЗ №61 «Гніздечко»
від 27 вересня 2023 року
Ми, члени Ради по організації харчування у складі:
Голова Ради: директор Вікторія ЛУКАВЕНКО
Заступник голови Ради: вихователь-методист –Ірина СЕНЧІНА
Члени Ради: сестра медична старша – Віталіна СИТНИК;
представник ПК – Світлана ЮРЧЕНКО;
представник батьківського активу Дар’я ВІВСЯНА – ЗІНОВ’ЄВА
Склали цей акт про те, що нами була здійснена перевірка щодо організації харчування в закладі
Розглянувши питання згідно плану роботи Ради по харчуванню:
- розподілили обов’язки членів Ради по харчуванню між собою,
- погодили план роботи Ради по харчуванню на 2023-2024 н.р.
-провели контроль виходу готової продукції відповідно меню - розкладки, перевіривши приготування страв, їх вихід по меню та фактично.
Сніданок: Вихід:
по меню фактично
Салат із свіжих помідорів та твердого сиру 40 / 50 40 / 50
Чахохбілі з куркою 45/60 45/60
Каша булгур 80/100 80/100
Йогурт фруктовий 120 / 150 120 / 150
Яблука свіжі 60/80 60/80
При контрольному переважуванні страв розбіжностей не виявлено. Фактично вага відповідає записам меню-розкладки та виходу в меню.
Були переглянуті документи та довідки дітей, які охоплені пільговим харчуванням, наказ № 102-о/д від 25.08.2023р. по закладу на підставі наказу Управління освіти Кропивницької міської ради від 24.08.2023р. №506/о
Рекомендації:
Продовжувати здійснювати організацію харчування згідно нормативних документів.
АКТ № 2
про результати планової перевірки організації харчування в ДНЗ №61 «Гніздечко»
від 25 жовтня 2023 року
Ми, члени Ради по організації харчування у складі:
Голова Ради: директор Вікторія ЛУКАВЕНКО
Заступник голови Ради: вихователь-методист –Ірина СЕНЧІНА
Члени Ради: сестра медична старша – Віталіна СИТНИК;
сестра медична старша Наталія КУЗНЄЦОВА;
представник ПК – Світлана ЮРЧЕНКО;
представник батьківського активу Дар’я ВІВСЯНА – ЗІНОВ’ЄВА
В результаті перевірки загального стану харчоблоку встановлено. шо всі вимоги санітарно -гігієнічних норм виконуються. Обладнання харчоблоку знаходиться у робочому стані, утримується та експлуатується відповідно встановлених вимог.
Санітарний стан холодильного обладнання: кількість - згідно вимог, та задовільняє потреби, робітниками здійснюється систематичне розморожування, холодильне обладнання утримується у чистоті. Температурний режим дотримується, температурний лист ведеться згідно вимог та систематично.
Продукти зберігаються з урахуванням норм та правил, термометри в наявності в достатній кількості.
Електроплити -2, котли - 2, сковорода -1, духова шафа - 1 в належному стані.
Дошки для готової та сирої продукції в потрібній кількості, марковані за призначенням, зберігаються згідно вимог.
Питна вода на харчоблоці в належній кількості та видається на групи 3 раз на добу.
Засоби ваговимірювання марковані, для сирої та готової продукції в наявності окремі терези.
Працівники харчоблоку мають спецодяг, головні убори.
Комісія вважає загальний санітарний стан харчоблоку задовільним.
АКТ № 3
про результати планової перевірки організації харчування в ДНЗ №61 «Гніздечко»
від 22 листопада 2023 року
Ми, члени Ради по організації харчування у складі:
Голова Ради: директор Вікторія ЛУКАВЕНКО
Заступник голови Ради: вихователь-методист –Ірина СЕНЧІНА
Члени Ради: сестра медична старша Наталія КУЗНЄЦОВА;
представник ПК – Світлана ЮРЧЕНКО;
представник батьківського активу Дар’я ВІВСЯНА – ЗІНОВ’ЄВА
Склали цей акт про те, що нами була здійснена перевірка харчоблоку, а саме було звернено увагу на такі питання: ведення документації на харчоблоці, умови зберігання продуктів харчування та наявність супровідних документів.
В ході перевірки було встановлено, що журнал бракеражу готової продукції, журнал обліку виконання норм харчування, журнал бракеражу сирої продукції, журнал здоров’я працівників харчоблоку, книга складського обліку, заявки на продукти, журнал обліку відходів – є в наявності та вчасно ведуться відповідальними особами.
Продукти харчування зберігаються з дотриманням санітарних норм і правил. Використовуються 4 холодильники та морозильна камера, в яких відповідно до товарного сусідства та дотримання температурного режиму зберігаються продукти харчування.
Також, комісією перевірено комору на відповідність документально заявленої та фактичної кількісті продуктів, вага, так і у овочесховищі та їх умови зберігання. Продукти зберігаються на стелажах у закритому стані із зазначенням залишкової кількості).
Перевірена якість продуктів приготовлених страв. Проведено органолептичний контроль страв. Комісією встановлено, що усі страви відповідають нормам, готуються згідно з технологічними правилами приготування страв, картотекою приготування страв та примірним чотиритижневим меню).
Наявність миючих та дезінфікуючих засобів в достатній клькості.
Миючи столовий та кухоний посуду, працівники харчоблоку дотримуються правил миття столового га кухонною посуду. Інвентар харчоблоку промаркований, зокрема, ножі, каструлі, відра, миски, бокси, розливні ложки).
У працівників харчоблоку наявний та промаркований санітарний одяг. Працівники харчоблоку під час роботи дотримуються санітарного регламенту. Медичний огляд, працівниками харчоблоку, пройдено в повному обсязі.
АКТ №4
про результати планової перевірки організації харчування в ДНЗ №61 «Гніздечко»
від 20 грудня 2023 року
Ми, члени Ради по організації харчування у складі:
Голова Ради: директор Вікторія ЛУКАВЕНКО
Заступник голови Ради: вихователь-методист –Ірина СЕНЧІНА
Члени Ради: сестра медична старша – Віталіна СИТНИК;
представник ПК – Світлана ЮРЧЕНКО;
представник батьківського активу Дар’я ВІВСЯНА – ЗІНОВ’ЄВА
В результаті роботи Ради по харчуванню, перевірено харчоблок та комору закладу. При перевірці комісія порушень не виявила. В харчоблоці охайно, посуд промаркований та відтарований, знаходиться в надежному стані на своїх місцях. Посуд миється ретельно під проточною, гарячою водою з відповідними миючими засобами. В коморі належний санітарний стан, продукти зберігаються у відповідних місцях згідно санітарних норм. Мішки з крупами охайно складені па стелажах і прикріпленими етикетками, на яких вказано дату виробництва продукції.
Комісія була присутня при видачі обіду який складав:
Суп картопляний з макаронними виробами 150/200
Каша вівсяна 80/100
Тюфтеля м’ясна 50/60
Салат з пекінської капусти 40/я
Салат з квашеної капусти 40/с
Хліб цільнозерновий 27/30
Кисіль фруктовий 150/180.
Обід готувався згідно норм по меню - розкладці. Технологія приготування дотримана згідно вимогам інструкції по харчуванню. Була знята проба сестрою медичною старшою Віталіною СИТНИК з подальшою відміткою в бракеражному журналі готової їжі.
Добові проби були відібрані після зняття проби медичною сестрою старшою та розміщені на зберігання в холодильнику у боксі зі стікерами з датою та годиною приготування їжі.
Обід виглядає дуже смачним та апетитним. Видача на групи через ваги, відповідний промаркований посуд для 1-2-3 страви.
Рекомендовано: Замінити миску для салатів для та лоток масла з пощербленою емаллю на харчоблоці, заміннити чашки для III - страви в групу № 9.
У К Р А Ї Н А
Комунальний заклад «Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) №61 «Гніздечко» комбінованого типу Кіровоградської міської ради»
вул. Пацаєва, 3-а, м. Кропивницький, 25031, тел. 55-83-47; 55-86-82
e-mail: [email protected] код в ЄДРПОУ: 32791400
Звіт
про проведену роботу Ради з питань харчування
в ДНЗ№ 61 «Гніздечко» за 2023рік.
Рада по харчування створена наказом №131-о від 29.09.2023 року.
Організовувала свою роботу у 2022-2023 н.р. згідно плану
За результатами роботи Ради по харчуваншов ДНЗ № 61 було встановлено:
- Систематично здійснюється контроль за дотриманням правил організації харчування дітей медичною сестрою старшою, відповідальною особою за організацію з харчування та адміністрацією закладу.
- Організація харчування здійснюється згідно сезонного чотиритижневого меню затвердженого Управлінням Держпродспоживслужби м. Кропивницького та затверджене директором закладу, наявні картотеки страв. В закладі організоване дієтичне харчування для дітей що цього потребують.
- Відповідно до штатного розпису дошкільний заклад повністю укомплектовано працівниками, які забезпечують організацію харчування. Стан матеріально - технічного забезпечення харчоблоку, груп задовільний, у достатній кількості забезпечено кухонним обладнанням, посудом, шо промарковане та використовується за призначенням. Технологічне обладнання харчоблоку в задовільному стані. Дошкільний навчальний заклад забезпечений проточною холодною та гарячою водою.
- Всі працівники харчоблоку вчасно пройшли медичний огляд, та мають допуск до роботи.
- Продукти харчування та продовольчої сировини протягом навчального року постачались ФОП Михайлов О.О., ФОП Шкварько В.С.,
ФОП Ковтун І.С.. ФОП Головач С.М., ФОП Осадчий О.Б., ТОВ «Оптгорг -К».
- Комірником та сестрою медичною старшою, шеф-кухарем прийматися якісні продукти, які надходили в ДН3. Випадків завозу продуктів без супровідних документів не зафіксовано.
Комірником своєчасно подавалися заявки на постачання продуктів харчування.
Продукти харчування постачальником завозилися в повному обсязі, відповідно до заявок. У разі необхідності вносились корективи заявок про постачання продуктів, зокрема тих, що швидко псуються, у випадку збільшення (або зменшення) чисельності дітей.
- Постачання продуктів здійснювалось спеціальним транспортом, згідно поданих заявок та графіку. Експедитор в санітарному одязі, при собі мав медичну книжку. Продукція завжди була доброякісною, відмови від прийняття продуктів харчування не було.
- В дошкільному закладі затверджений графік видачі страв від 01.09.2023р.
- Видача готових страв на групи здійснювалась лише після зняття проби сестрою медичною старшою. Час видачі готових страв з харчоблоку відбувається згідно з графіком видачі їжі на групи / враховуючи вік дітей/. Помічники вихователів у чистому санітарному одязі отримували їжу у промаркованому посуді з кришками.
- Документація по харчуванню ДНЗ ведеться згідно вимог:
- Журнал бракеражу готової продукції;
- Журнал бракеражу сирої продукції;
- Журнал виконання норм харчування;
- Журнал здоров’я працівників харчоблоку;
- Журнал кип’ятіння води;
- Журнал кип’ятіння молока;
- Журнал з дієтхарчування;
- Журнал реєстрації відбору добових проб.
- Продукти харчування в ДН3 зберігаються на полицях у коморі, на харчоблоці, овочесховищі на стелажах, не в’ялі, не гнилі. Якість продуктів харчування задовільна.
- Медичною сестрою старшою, відповідальною особою за організацію харчування, контролювалася повноцінність їжі за органолептичними показниками:
- закладка продуктів;
- технологія приготування страв;
- вихід страв відповідно перспективного меню;
- зняття проб страв із занесенням відповідний журнал
- регулярно проводиться відбір добових проб із занесенням відповідний журнал.
- Кожен місяць здійснювався аналіз виконання норм харчування дітей. Аналіз основних продуктів показав, що в цілому харчування вихованців ДНЗ здійснювалося наближено до норм ( у середньому ясла 91%. сад 94%).
- Харчоблок оснащений:
- 2 електроплити;
- 2 електром’ясорубки;
- 1 електросковорідка;
- 1 духова шафа;
- 2 електричних водонагрівачі;
- 2 електронних ваг;
- Холодильне обладнання в достатній кількості:
4 холодильники
1 морозильна камера
- Два рази на рік проводяться директором наради, на яких розглядаються питання про систематичну та планомірну роботу в ДНЗ.
- Згідно плану роботи Ради по харчуванню, здійснені перевірки, які підтвердженні актами та протоколами.
Вересень 2023р АКТ «Організаційне засідання. Розподіл обов'язків, затвердження
плану.
Контроль виходу готової продукції відповідно меню - розкладки»
ПРОТОКОЛ «Про організацію харчування у 2023-2024 н.р.»».
Жовтень 2023р.- «Загальний стан харчоблоку. Дотримання санітарно –гігієнічних
норм.Технічний стан обладнання харчоблоку»
Листопад 2023р. - «Ведення документації на харчоблоці.
Умови зберігання продуктів харчування та наявність супровідних документів»
Грудень 2023р.- АКТ «Санітарний стан харчоблоку та комори закладу.
Видача готових страв на групи»
ПРОТОКОЛ «Аналіз стану харчування за IV квартал 2023 року.
Перевірка документації харчоблоку. Підбиття підсумків за 2023рік.»
19.В 2023 році проведені планові та позапланові гігієнічні навчання з працівниками харчоблоку з занесенням в журнал.
20. В закладі впроваджено систему НАССР.
Головним завданням с аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма процессами приготування страв, починаючи від прийому сировини на комору і до моменту подачі готової продукції.
21. На групи видача готової їжі проводиться згідно затвердженого графіку. Харчування дітей різноманітне. Діти дотримуються правил особистої гігієни, вірно сідають за столи, вміють користуватися столовими приборами, паперовими серветками, дотримуються послідовності прийняття їжі.
Рада по харчуванню продовжує свою роботу з метою покращення організації харчування дітей в дошкільному навчальному закладі.
Директор Вікторія ЛУКАВЕНКО
